Ľahký banánovo mandľový koláč

Dnes ma napadlo vyskúšať také že:

2 banány
250 ml smotany
110 g mletých + 2 hrste celých mandlí
2 veľké/3 menšie vajcia
100g + 2 lyžice medu
lyžica kukuričného škrobu

Bielky so štipkou soli vyšľaháme, pridáme 100g (riedkeho) medu (hustého menej... asi 80g?) vyšľaháme dotuha, pridáme žĺtky a šľaháme ďalej. Kukuričný škrob rozmiešame v mletých mandliach. Zmiešame s vaječnou penou. Pečieme asi 15 min. na 170 stupňov vo vyhriatej rúre vo forme vytretej maslom.

Banány, mandle, 2 lyžice medu a asi lyžicu mlieka/smotany poriadne rozmixujeme. Vyšľaháme smotanu a zmiešame s banánovou zmesou. Vylejeme na vychladnutý korpus. Schladíme.

Hotovo

Torta vtáčie mlieko (z Ruska)

Piškótové cesto

240 g hladkej múky
200 g cukru (alebo hustého medu)
4 vajcia
240 ml mlieka

Mlieko dáme zovrieť. Bielky vyšľaháme, pridáme cukor, vyšľaháme do tuha, pridáme žĺtky a šľaháme a šľaháme, pridávame postupne horúce mlieko a šľaháme a šľaháme. Zľahka postupne primiešame preosiatu múku a vylejeme do veľkej formy vymazanej maslom vysypanej múkou. Pečieme asi 40 minút vo vopred vyhriatej rúre na 170 stupňov.
Necháme vychladnúť, rozpolíme.

Krém vtáčie mlieko:
2 balíčky plátkovej želatíny (na 1 liter tekutiny) - stačí aj polovičné množstvo, len to bude menej pevné
10 vajec
300 g masla
asi 200 g cukru (podľa chuti :-) )
300 ml mlieka
Vanilková esencia alebo struk (struk rozrežeme napoli, vyškriabeme zrniečka a všetko to spolu uvedieme do varu)

Žĺtka vyšľaháme s 3/4 cukru a prišľahávame horúce vanilkové mlieko. Po chvíli postavíme do vodného kúpeľa a miešame, či šľaháme kým to nezačne hustnúť. Odstavíme a necháme schladiť. Vyšľaháme maslo a pomaly zašľahávame vajíčkovo-mliečnu zmes. Želatínu si namočíme a rozpustíme podľa návodu v malom množstve vody (nevaríme! ). Vyšľaháme bielky, pridáme zvyšný cukor a došľaháme, vlejeme želatinu a dobre premiešame.  Zmiešame všetky vajcovosti rovnomerne dohromady.
Vylejeme do formy na ktorej spodok sme umiestnili polku piškótového korpusu a na vrch položíme druhú polovicu. Dáme schladiť.

Polejeme čokoládou. (Ja som použil bielu čokoládu s trochou cviklovej šťavy na zafarbenie - Samojláč chcel ružovú)

Domáce Mascarpone

Včera som zasa raz objavil nový svet - mascarpone možno vyrobiť so smotany a vyjde to o čosi lacnejšie (nie, že by som bol prvý).

500 ml smotany
1 lyžica citrónovej šťavy

Smotanu dajte zohrievať vo vodnom kúpeli a keď je horúca pridajte citrónovú šťavu. Všímajte si zmenu, tá je totiž minimálna ale úplne postačujúca. Ak sa bojíte, že to nevyjde, dajte viac šťavy. Tak sa stalo, že som jej tam ja dal mnoho, premnoho, lebo zmena sa mi zdala takmer zanedbateľná v porovnaní s tým, keď takto  pridáte citrón do mlieka. Tak či tak som tomu nepomohol, akurát som si vyrobil kyslé mascarpone. Znechutene som to nechal vychladnúť, že to použijem na niečo iné, keď tu zrazu z čista jasna to začalo hustnúť. Tak som to nechal trochu vychladnúť, nalial som to do sitka s utierkou, dal do chladničky a šiel spať. Ráno to bolo už čiastočne odkvapkané a oveľa hustejšie. Hodil som na to ešte nejaký okrúhly vrchnák a zaťažil kameňom. A na obed to bolo už celkom husté. Bolo síce mierne kyslé, ale s ovocím to nevadí.

Tiramisu

Asi 110 Kč (4,6 €)

500 g mascarpone
6 vajec
40 ks dlhých piškót
3 lyžice vanilkového cukru
Grappa alebo brandy (ak nemáte nič, postačí aj rum alebo vodka - za to sa hlavy netrhajú)
8 espress
3 lyžice kakaa + škorica

Uvarte si kávu "a dejte si Gin k tomu" (povedal Samojláč) :-)
Ak nemáte ako spraviť espresso, tak sa k tomu nepriznávajte a spravte kludne normálnu instantnú kávu. Nechajte ju vychladnúť a uštedrite do nej Grappy alebo iného alkoholu. Musí vám to chutiť!!!

Žĺtky vyšľahajte s 2 lyž. cukru do peny a prišľahajte mascarpone. Bielky zvlášť vyšľahať do peny s 1 lyžicou cukru. Zľahka vmiešať bielky do zmesi (dá sa to urobiť tak, aby vám to nevytekalo, ale mne sa to podarilo až na 3. krát).

Piškótu namočte vždy z jednej strany nakrátko do kávy (pekne to počas chladenia nasiakne, keď ich v tej káve príliš namáčate, bude to blatové). Vytvorte vrstvu piškót a na ňu naneste vrstvu krému. Podľa toho ako si to rozvrhnete, vyjdú vám 2 alebo 3 vrstvy. Poslednú vrstvu krému posypte bohato kakaom so škoricou. Nechajte v chladničke tak dlho ako to vydržíte (6 hodín približne).

Ak sa trasiete strachom pred surovými vajcami, tak to spravte jednoducho bez vajec. Krém bude hustejší a nebude Vám tiecť. Použijete len mascarpone do ktorého vmiešate vanilkový cukor prípadne trocha rumu :-).

Citrónový Cheese cake

Tento recept, ak použijete tvaroh vás vyjde asi 100 Kč (4€).

• 150 g rozmrvených grahamových keksov
• 50 g masla
• 25 g trstinového cukru 

celkovo platí, že vysypete formu rozmrvenými keksami (asi 1 cm), odvážite, že koľko to je a pridáte tretinový podiel masla a polovičný podiel z masla cukru, tak vám to výjde do formy akejkoľvek veľkosti

• 750 g tvarohu najlepšie deň dopredu odkvapkaného cez utierku (ak sa chcete plesnúť po vrecku, použite syr Philadelfia, niekto používa aj Lučinu - zajtra vyskúšam kombináciu mascarpone + tvaroh)
• 3 BIO citróny (ak vám nevadí otravovať svoje telo jedmi, ktorými sú inak citrusy postriekané, tak pokojne použite aj normálne)
• 100 g glukózy
• 75 ml karamelu
• 6 vajec

Roztopíme maslo a miešame s keksami a cukrom. Vysypeme do tortovej formy a popritláčame prstami.

Vyhrejeme rúru na 170 stupňov. Za predpokladu, že chcete byť mocní - koláč sa potom pečie rovnomernejšie a nebudete mať vystúpené okraje a spadnutý stred(ja som tentokrát nebol a ešte som aj experimentoval s ozdobným prevedením - vidíte ako to dopadlo :-D ) tak si spravte vodný kúpeľ - do plechu nalejte vodu a dajte ho vyhriať do trúby. A tortovú formu si obalte alobalom, pokiaľ nemáte nepremokavú (cez ten spodok to väčšinou netesní celkom dobre)

Z 3 citrónov použijeme kôru, ktorú nastrúhame priamo do tvarohu, aby medziiným nestrácala vôňu. Jeden citrón vyžmýkame do tvarohu. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh, pridáme glukózu a karamel (alebo proste cukor), opäť vyšľaháme do tuha a nakoniec zašľaháme žĺtky a šľaháme a šľaháme... Zmiešame s tvarohom a môžeme ešte podľa chuti pridať citrón alebo cukor.

Pečieme asi hodinu a necháme hodinu chladnúť vo vypnutej trúbe. Potom chvíľu v otvorenej a zas vonku a nakoniec do chladu. Ak koláč vytiahnete hneď, spadne.

Ak máte chuť a čas, tak zo šťavy zvyšných "oholených" citrónov a približne rovnakého množstva cukru si môžete pripraviť citrónový karamel na poliatie. 

Koláč s čokoládovou penou (Chocolate Mousse cake)

Približne 140 Kč (6 €)

Na cesto:

• 4 bielky
• 110 g trstinového cukru
• 140 g mletých lieskovcov (mandlí, vlašských orechov, kokosu)
• 2 lyžice kakaa (pokiaľ možno neodtučneného) alebo 2 lyžice korenia: škorica, kardamón, zázvor, nové korenie, biele korenie

Na čokoládovú penu:

• 250 g mocnej čokolády (60 - 75 %)
• 4 žĺtky
• 70 g trstinového cukru
• 300 ml smotany

a komu by sa tie miery nepáčili kvôli nepraktickým množstvám, tak:

• 200 g čokolády
• 4 žĺtky
• 60 g trstinového cukru
• 250 ml smotany

bude toho presne o 110g menej, ale krému bude aj tak dosť

Predhrejte rúru na 180 stupňov a vytrite menšiu formu maslom. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na sneh. Pridáme cukor a vyšľaháme do tuha. Zľahka primiešame orechy zmiešané s kakaom. Ak to premiešavate príliš dlho a najmä gumenou stierkou, ako to robím moja mama (inak všetká česť jej kuchárskemu umeniu), tak to nebudete mať moc nadýchané ale nikto vám za to hlavu neodreže. Najlepšie je použiť takú tú drôtenú vec čo s ňou ľudia čo nemajú šľahač (ja) šľahajú bielky, krémy, atď. Cesto vylejte do formy a pečte asi 15 minút. Nechajte vychladnúť.

Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli. Poriadne vyšľahajte žĺtky s cukrom. 1/4 z celkového množstva smotany priveďte k varu a postupne prišľahávajte k žĺtkam. Šľahajte poctivo, až kým to nebude riadne napenené. Primiešajte roztopenú čokoládu. Zmes pekne stuhne, takže v tomto bode prestanete mať strach, že pena bude stekať z koláča. Nechajte schladiť na telesnú teplotu (cca 37 stupňov). Vyšľahajte zvyšnú smotanu a zmiešajte s čokoládovou zmesou. Je možné, že sa vám to teraz bude zdať riedke, ale pokojne to natrite na upečený korpus a dajte schladiť. Ono to stuhne krásne.

Grahamové keksy (Graham Crackers)

Celé vás to vyjde asi 35 Kč (cca 1,7 €).

• 370 g celozrnnej múky (špaldová je fajn)
•     5 g sódy bikarbóny (takže asi trochu väčšia lyžička)
• 110 g masla
•     1 vajce
•   50 g glukózy (ak sa vám nechce použiť glukózu a karamel, tak recept z ktorého som to upravil hovorí: 110 g nerafinovaného cukru a 80 ml medu - je to aj sladšie)
•   80 ml karamelu (ak neviete ako spraviť karamel, a nechce sa vám to hľadať inde, tak povedzte, ja to tu hodím)    
•   50 ml mlieka
• 1/2 lyžičky  soli
• lyžička  škorice

Suché veci do misy a premiešať. Pridať tekuté veci a vymiesiť cesto. Cesto je lepkavé, ale ak máte pocit, že je príliž riedke, tak pridajte trochu múky. Takisto ak sa vám zdá príliž tuhé (tak ste asi mali hustý karamel, alebo ste použili cukor) tak pridajte mlieko. Dať schladiť na hodinu by malo stačiť. Potom vyvaľkať na pomúčenej doske a nožom, alebo formičkou vykrajovať, ukladať na maslom vytretý plech. Piecť vo vyhriatej trúbe na 170 asi 10 minút.